Повар детского питания

Повар детского сада должен знать:

  основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;

·         характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;

·         признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;

·         сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

·         особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;

·         график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;

·         технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

·         режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;

·         нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

·         объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;

·         правила пользования таблицей замены продуктов;

·         устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;

·         санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений;

·         правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в ДОУ.